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港式甜品

港式甜品是香港潮流美食的代表,源起于广东饮食中传统的“糖水”,经港人创新而自成一派。既有历史的传承,也是西化与创新的产物。[1]  用新鲜水果,牛奶,和各种优质材料做成卖相和口味皆佳的甜品,港式甜品最大的特色便在于对水果滋味的把握。

小丸子小丸子

其中像榴莲、芒果等本来味道就十分吸引的水果,能够大胆创新地运用到糖水甜品中,是最大的优势。如杨枝甘露,采用了新鲜芒果,红柚子,西米等,加入雪底,新鲜爽快,口感十足。港式甜品以“芒果班戟和“糖汇甜品”系列尤为突出。

港式甜品种类

港式甜品是中西糖水结合的产物,经过多次演变而成,其中的代表莫过于杨枝甘露。港式甜品种类丰富,味道各异,但都受到当地人的喜爱,最受欢迎的还是以下几种:牛奶炖蛋、双皮奶、芒果西米露、杨枝甘露、芒果白雪黑糯米甜甜等。

经典产品

牛奶炖蛋

简介
牛奶炖蛋主要采用炖的方法,使牛奶和鸡蛋相互融合,配合芒果、蜂蜜,必要时添加杏仁。制作完成后,牛奶的奶香和所加的调味水果的果香四溢,味道浓郁,清新自然。
港式甜品牛奶炖蛋
港式甜品牛奶炖蛋
做法
1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜、杏仁备好。将鸡蛋打成蛋液,牛奶备好。
2、加2汤匙糖入蛋液中,打匀后静待3分钟,让糖充分溶解,打匀的蛋液用筛网过滤1次。
3、将牛奶倒入蛋液中,朝一个方向搅拌至均匀,静待3分钟,让两种液体溶合。
4、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次,把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。
5、碗表面蒙上保鲜膜,用牙签在表面扎几个小孔。
6、芒果丁、杏仁备好。锅下冷水,把碗放到蒸锅里,盖上盖子。中大火蒸15分钟,撕下保鲜膜即可,最后将将芒果丁、杏仁摆好。

双皮奶

简介
作为港式甜品的代表,最早通过各种香港电影和电视剧被外界所了解,并最早传到其他地区。通过牛奶结皮后的特殊口感,使用独特的方法制成布丁状,同时保持了牛奶和鸡蛋的鲜香。
港式甜品双皮奶
港式甜品双皮奶
做法
双皮奶原料一大碗牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺(或者不放糖放炼乳,这样会更香纯)
1、先把牛奶倒到锅中刚煮开即可,然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2、拿一个空的大碗中放入二只蛋清、二勺糖,搅匀至糖溶解。
3、等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。
4、最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,港式甜品双皮奶就做成了。

芒果西米露

简介
西米露虽然并不是香港首创,但是芒果西米露确实通过港式甜品传播出去的。通过芒果和西米的简单搭配,获得水果天然的食用价值。
港式甜品芒果西米露
港式甜品芒果西米露
做法
芒果西米露主料是:芒果、椰汁、牛奶
1、锅中加水烧开,将西米倒入锅中,转小火,盖盖子煮。
2、等待煮西米的过程中,我们来处理芒果。将芒果沿着果核切开,用刀在果肉上划十字刀,再把果皮翻转,沿着果皮用刀将果肉轻轻切下。
3、大约25分钟后,看西米煮至透明,只剩中间一点小白点时,关火,盖上盖子焖5分钟。待西米完全变透明时,用网筛捞起,过一遍凉开水即可。
4、再倒入牛奶和椰汁中,搅拌均匀。待西米在牛奶中浸泡15分钟后,加入芒果和少许蜂蜜,即可。
5、如果放入冰箱稍微冷藏一下吃起来效果会更佳。浓浓的芒果味,还有椰汁的清香味,牛奶的滑,西米的Q劲。

杨枝甘露

由来
你知道杨枝甘露的由来吗?其实杨枝甘露最初的来源是观音菩萨手持净瓶中的露水,观音菩萨左手拖净瓶,右手持杨枝,而净瓶中的露水便是杨枝甘露。传说中观音菩萨用杨枝沾上露水洒向世间,便会给人们带来吉祥的祝福,观音是人类对幸福、吉祥的向往的化身。而现实中,人们也研发出一种热卖的港式甜品,该甜品清凉、爽滑,同样带着对人们吉祥幸福的祝福,品尝起来也是给人以无限的幸福享受,这就是港式甜品杨枝甘露。
杨枝甘露杨枝甘露
成分
杨枝甘露的成分有西米、芒果、西柚、椰汁等;西米有健脾,补肺,化痰的功效,有治脾胃虚弱和消化不良的作用。西米还因其具有美容的作用而受到女士的喜欢;芒果具有抗菌消炎的作用,芒果中含有芒果酮酸、异芒果醇酸等三醋酸和多酚类化合物具有防癌抗癌的作用,芒果还能祛痰止咳、降低胆固醇是营养价值极高的一款水果;而西柚中含有宝贵的天然维生素P和丰富的维生素C以及可溶性纤维素,减肥人士的餐单都少不了它。 杨枝甘露整体口感可谓亦酸亦甜,可以说人生的甘苦尽显其间。
港式甜品杨枝甘露
港式甜品杨枝甘露
做法1
杨枝甘露基本成份是果粒、果汁、椰奶和西米。
1、把柚肉剥散,芒果肉切成细粒,一半打成芒果汁,一半和柚肉做果粒;
2、煮开椰汁,以砂糖调味后放冷;
3、以等量比例,把各物掺混拌匀,调出澄黄酸香的羹浆;
4、倒入水晶碗或高脚玻璃杯,放入冰箱冷藏一阵,即成芬馥沁人的美味。
此物的制法配方并无定本,有人加杨桃粒,以符杨枝美名;有人加椰果,以增弹牙嚼劲;有人加淡奶、鲜奶油甚至米浆调拌,以使汁底绵柔丰润。但百变不离其宗,芒果和柚子始终是主体,而柚子尤其重要。
做法2
煮出Q弹的西米的技巧:
1、西米的涨发性很好,所以煮西米的时候水一定要多些。
2、小火煮西米时候,时不时的就搅拌下,要不西米容易粘锅底。
3、煮到西米还有一点白芯的时候就关火,焖个5分钟左右,西米完全透明了,用冷水过滤干净。
食材:
芒果1个(450g),西柚1/4个,西米50g,冰糖45g,椰浆100ml, 淡奶油20ml,水100ml
做法:
1、备好食材。
2、冰糖+水煮成糖浆备用。
3、煮锅中倒入半锅清水,烧开后再放入西米转小火煮20分钟左右,并时不时的搅拌下。
4、关火焖5分钟至西米完全透明,冲冷水过滤备用。
5、芒果对半剖开,将果肉分成两份,2/3用来打浆,1/3切成大小一致的小丁备用。西柚剥散备用。
6、最后再把食材混合一起就做好了。

芒果白雪黑糯米甜甜


材料:
牛奶150ml,动物性淡奶油50ml,椰浆50ml
细砂糖2大勺(根据自己口味调整);
黑糯米100g,香芋粒1大勺,甜玉米粒1大勺
芒果1个,芒果冰激凌适量(没有可不用)
做法:
芒果椰浆黑糯米
芒果椰浆黑糯米
1、黑糯米洗净,提前加适量水浸泡4小时以上,水量就是蒸饭的水量,比平时蒸白米饭水量略多一点儿,黑米是粗粮,更吸水;米快泡好的时候,准备一些香芋粒和玉米粒;
2、将香芋粒和玉米粒一起拌入黑糯米中,隔水入锅蒸饭;
3、凉水入锅,大火沸腾后,转中火,蒸大约30-40分钟,水分收干成饭;
4、趁热将米饭翻松,可以加糖调味儿,不加也很好;
5、等米饭冷却后,下手将米饭搓成团备用;搓饭团的时候手上沾点儿凉开水,防止粘手;
6、泡米的时候就要准备沙冰:将牛奶、淡奶油和椰浆混合,加入细砂糖,搅拌至糖全部融化后,密封入冰箱冷冻至8、9成硬,即已经冻住,但用勺子尚能翻动的程度;如果冻得太硬,可以拿出来略解冻再用;
7、将沙冰放入搅拌机,高速搅打几下,至沙冰粉碎有泡沫即可;
8、芒果取果肉切成丁;
9、将沙冰铺在容器底部;
10、摆上黑糯米团和芒果丁,再加上一粒芒果冰激凌,即可享用!


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参考资料

[1].  仙芋传奇港式甜品   http://www.xianyu365.com/mall/list.php?catid=10
[2].  枝甘露   http://www.xianyu365.com/mall/show.php?itemid=127

同义词

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